73岁的陈先生在一年前被诊断出患有2型糖尿病，对此他感到非常焦虑，因为他知道高血糖对健康的危害。有一天，陈先生在电视上看到了一个养生节目，节目中提到红薯具有降血糖的神奇功效，节目里的专家声称，红薯富含膳食纤维和多种微量元素，能够帮助改善胰岛素敏感性，从而降低血糖，陈先生听后如获至宝，决定将红薯纳入自己的日常饮食中，希望能够借此控制自己的血糖。

陈先生开始每天早餐只吃红薯，有时午餐和晚餐也将红薯作为主食。

他坚持了几个月，并按照医生的建议，定期监测血糖；尽管陈先生如此努力，他的血糖水平并没有显著下降，反而有时候因为红薯吃得过多，血糖反而有所上升。

陈先生对此感到困惑和失望，他开始怀疑养生节目的真实性。为了搞清楚原因，他决定去医院咨询医生。医生在了解了陈先生的饮食情况后，解释说，虽然红薯确实含有一些对降血糖有益的成分，但是起不到直接降血糖的作用，而且其本身还含有丰富的碳水化合物等物质；因此，对于糖尿病患者来说，如果摄入的红薯量过多，同样会导致血糖升高。

医生建议陈先生在日常饮食中要留意整体的碳水化合物摄入量，并确保饮食中包含各种食物，而不应将红薯作为唯一的营养来源，以实现营养的均衡。

在医生的指导下，陈先生调整了自己的饮食习惯，不再单一依赖红薯，而是增加了蔬菜、粗粮和适量的蛋白质摄入。他还开始定期进行适度的运动，如散步和太极拳。几个月后，陈先生的血糖水平逐渐稳定下来，他的身体也感觉更加健康和有活力。

红薯是生活中非常常见的粗粮，还有人认为红薯是一种吃了能够降血糖的食物。但是，实际上真的如此吗，为什么陈先生常吃红薯反而不能起到较好的降血糖效果呢？糖尿病患者到底能不能吃红薯呢？下面，将为大家一一解答这些疑惑。

一、红薯是降血糖还是升血糖？

红薯作为一种被广泛种植的作物，其茎叶中不仅富含膳食纤维、维生素、胡萝卜素和钙、铁、镁等多种矿物质，还含有多种生物活性物质，如多糖、黄酮、酚酸等。

而常有人说吃红薯能降血糖，实际上说的是红薯茎叶中的多糖、黄酮、酚酸等活性物质在降血糖上具有一定效果。

多糖是红薯茎叶中的一种重要活性成分，研究表明其具有显著的降血糖作用。

在一项研究中，红薯叶多糖提取物被给予四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠，结果显示，与对照组相比，红薯叶多糖能显著降低小鼠的空腹血糖水平。

此外，红薯茎叶多糖还能提高糖尿病小鼠的肝糖原含量，改善其糖耐量，且对α-葡萄糖苷酶具有抑制作用，这可能是其降血糖作用的机制之一。

另外，红薯茎叶中的黄酮类化合物、酚酸类化合物等也被发现具有一定的降血糖作用。在科学研究中发现，红薯茎叶的黄酮提取物对四氧嘧啶糖尿病小鼠进行了治疗，结果显示，红薯叶黄酮能有效降低糖尿病小鼠的血糖值。红薯茎叶的酚酸提取物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有抑制作用，这表明其可能通过抑制这些酶的活性来减缓碳水化合物的消化和吸收，从而降低血糖水平。

因此，根据近十几年的研究成果不难发现，降血糖物质的研究对象都是多糖、黄酮类化合物及酚酸类化合物等物质，即能够起到降血糖作用并不是红薯本身，而是其茎叶中的多糖、黄酮等活性物质。

此外，尽管近些年对红薯茎叶中的多糖、黄酮、酚酸等成分的研究较多，但在各项研究中也提到，只是这些活性物质具有降血糖的潜力。

目前，针对多糖、黄酮、酚酸类成分的降血糖实验仅在动物中进行，缺乏能够降低人体血糖的实验数据；因此，为了全面评估红薯中降血糖成分的安全性和有效性，还需要进行更多的临床试验和长期研究。而且实验和现实并不相同，吃红薯茎叶所摄入的多糖、黄酮、酚酸类成分的含量和纯度也远远达不到实验中所给予的试剂要求。

因此，想靠吃红薯来降低血糖是不现实的。

另外，红薯之所以能成为被广泛种植的农作物，其不仅在于富含膳食纤维、维生素等物质，还富含碳水化合物，其中每100g鲜薯块可食部分碳水化合物含量为29.5g。如果食用刚蒸好的红薯，其血糖生成指数高达77，一旦摄入过多，不仅不能降低血糖，还有可能导致血糖上升，使得血糖水平不稳定。

既然不能靠吃红薯降低血糖，那糖尿病患者能不能吃红薯呢？

二、糖尿病患者能不能吃红薯？

糖尿病患者深受控制血糖水平困扰，而血糖水平又受碳水化合物摄入量的影响，因此在日常饮食管理中需要特别注意碳水化合物的摄入。虽然上文中表示糖尿病患者吃红薯并不能降低血糖，但这也并不意味着糖尿病患者不能吃红薯。

大米常常被人们作为主食，但碳水化合物含量在大米中占75%，而红薯中的碳水化合物大约为29.5%，因此在稻米和红薯摄入量相同时，食用红薯的糖尿病患者摄入碳水化合物量更少。

此外，虽然热的红薯血糖生成指数高达77，但其放凉后的血糖生成指数为54，且血糖生成负荷为13.3，低于大米的血糖生成指数（值为90）和血糖生成负荷（值为21.5），这就说明红薯的升血糖能力一般。因此，糖尿病患者是可以食用红薯的。

不过，糖尿病患者一日摄入的碳水化合物总量不建议超过300g；因此糖尿病患者在食用红薯时，一次不能吃太多，每次食用红薯的量尽量不要超过100g。

糖尿病患者在食用红薯时，除了摄入量需要控制，还有哪些需要注意呢？

如果糖尿病患者在餐后2小时内，经过多次测量后，血糖水平一直保持在11mmol/L以上的，则不建议食用红薯。

糖尿病患者在食用红薯时，应注意要与其他食物搭配着食用。这是因为红薯中含有某种“气化酶”物质，食用后可能会导致肠胃内产生大量气体，从而导致出现腹胀、放屁、吐酸水等不适症状。

因此建议糖尿病患者少量食用并与米面搭配，在食用时还可以配着青菜、汤等来食用。需要注意的是，如果红薯出现腐烂或带有黑斑的，则说明其含有毒素，应立即丢弃，不宜拿来食用。

另外，肠胃不适的糖尿病患者不建议食用红薯。因为红薯富含膳食纤维和碳水化合物，在胃肠中不易消化，容易造成积食；且未被消化的红薯停留在胃肠道容易发酵，从而引起肠胃不适。因此，肠胃不适的糖尿病患者，尤其是湿阻脾胃、气滞食积者应该尽量减少食用红薯。

简而言之，糖尿病患者可以食用少量的红薯，但不能食用过多，因为红薯并不具有降血糖功效，吃多了仍会导致血糖上升。上述事例的陈先生就是因为没有控制食用红薯的量，才会导致血糖控制不佳的。

不过，除了红薯，还有哪些食物被广大糖尿病患者相信食用后能够降血糖呢？

三、那些被误认为有“降血糖奇效”的食物

在糖尿病管理中，饮食控制是关键的一环。然而，市面上流传着许多关于某些食物具有神奇降血糖效果的说法，这些说法往往缺乏科学依据，甚至可能误导糖尿病患者。下面将为大家介绍几种常被误认为具有降血糖奇效的食物，以免再次被误导。

1. 苦瓜

苦瓜常被认为是降血糖的天然食品。虽然实验室研究表明苦瓜中的苦瓜皂苷在特定条件下具有类似胰岛素的作用，但是这些研究通常在严格控制的实验环境中进行，且苦瓜皂苷需要通过注射而非口服才能发挥效果。

在日常饮食中，苦瓜的有效成分较少，且通过口服摄入很难发挥作用，因此，单纯食用苦瓜并不能有效降低血糖。

2. 南瓜

南瓜中含有的多糖被认为对血糖有一定的调节作用，但是南瓜中的多糖含量相对较低，而且南瓜的GI值为75，属于高血糖指数食物。

这就意味着南瓜在消化过程中会迅速转化为葡萄糖，可能导致血糖水平迅速上升。因此，糖尿病患者应谨慎食用南瓜，以免血糖控制不佳。

3. 秋葵

秋葵所含碳水化合物少，富含膳食纤维，适合糖尿病患者食用；再加上秋葵提取物秋葵素在动物实验中证明对糖尿病和糖尿病肾病具有一定治疗效果，因此也常被认为吃秋葵能降血糖。

但是，秋葵提取物秋葵素在动物实验中显示的治疗效果需要高浓度的提取物才能实现。日常饮食中食用秋葵获得的秋葵素摄入量远远达不到这一浓度，因此无法通过食用秋葵来实现降血糖。

虽然某些食物中含有可能对血糖有益的成分，但在目前的科学研究中，没有任何一种食物能够单独实现降血糖的效果。糖尿病患者应该遵循医生的建议，通过合理的饮食、规律的运动和必要的药物治疗来综合管理血糖。在选择食物时，应关注食物的整体营养价值和对血糖的影响，而不是寄希望于某种食物的“奇效”。

总结：

红薯常被误认为具有降血糖的神奇功效，实际上红薯中的碳水化合物含量较高，其GI值也相对较高，因此食用红薯可能导致血糖水平上升。

不过，糖尿病患者可以适量食用红薯，但应注意控制摄入量，并与其他食物搭配，以维持血糖稳定。重要的是，糖尿病患者应遵循医生的建议，通过综合管理血糖，而不是依赖单一食物。

参考文献

[1] 张宝华. "食物降血糖"的真相[J]. 食品与健康,2021(6):20.

[2] 刘贵阁,陈冰洁,王晓,等. 红薯叶的营养成分及其保健功能[J]. 上海农业学报,2023,39(6):118-122.

[3] 张彧,高荫榆,张锡彬. 薯蔓提取物降血糖作用机理初探[J]. 食品科学,2007,28(12):466-469. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.112.

[4] 张锡彬. 红薯茎叶多糖和黄酮提取物的抗菌及降血糖功能研究[D]. 辽宁:大连工业大学,2008. DOI:10.7666/d.y1315795.

[5] 孙小新,李青旺,段艳粉,等. 红薯叶黄酮对四氧嘧啶糖尿病小鼠降血糖作用的研究[J]. 黑龙江畜牧兽医（上半月）,2010(6):140-142.